HORNOS PIZZEROS MORETTI LIMA PERU

HORNOS PROFESIONALES PARA PIZZA MORETTI

HISTORIA

MORETTI FORNI empresa Italiana fundada desde 1946, es líder absoluto en la fabricación de hornos estáticos para pizzeria, panaderia y pastelería.
Los éxito de  éxitos logrados hasta la fecha son el resultado de 4 factores:

Innovación "útil", ya que proporciona a los usuarios finales las nuevas tecnologías ya probadas por Moretti y luego inmediatamente utilizables. 

Fiabilidad probada: el ciclo de vida de los productos excepcionalmente largas y eficaces servicio post-venta y puntual. 

Máxima seguridad, ya que cada producto está hecho con materiales de primera calidad y componentes que siempre inspeccionados y probados por personal altamente cualificado antes de ser puestos en el mercado: Moretti para la protección del usuario final es un requisito previo.

Eco-compatibilidad: la empresa siempre ha estado comprometida con el respeto al medio ambiente en el que opera e invierte en la investigación de tecnologías avanzadas y soluciones innovadoras dirigidas a los recursos de ahorro de energía y, como el uso de fuentes de energía renovables, la reducción de los residuos en cada etapa del proceso y la sostenibilidad en la cadena de producción.

HORNOS PROFESIONALES PARA PIZZAS ELÉCTRICOS:

Dentro de los diferentes modelo de Hornos pizzeros Moretti le vamos a presentar la Gama iDeck

iDeck Pizza Program: Es un sistema innovador proyectado por los más grandes expertos del sector, formado por una linea de elementos y componentes integrados para la producción de pizza.

La filosofía iDeck ¡Aprovecha al máximo tu trabajo! Es este el concepto que está a la base de iDeck: una gama de productos integrados inteligentes pero fáciles de usar caracterizados por una excelente relación calidad/precio y un consumo reducido. iDeck by Moretti Forni: más de 60 años de experiencia en tu próximo horno

Ergonomía y funcionalidad: 

La puerta de la cámara de cocción está dotada de un asa que facilita su agarre. El panel de mandos ha sido diseñado para que la gestión del horno sea sencilla y inmediata.

Funcionamiento más eficiente: 

El muelle insertado en la puerta facilita su abertura y su cierre.

Las resistencias más numerosas garantizan una excelente uniformidad de cocción.

La temperatura máxima de funcionamiento es de 450°C.

La iluminación interior está insertada dentro de un alojamiento para protegerla de golpes.

Amplia gamma de accesorios: 

Bajo petición: cámara de fermentación, soporte con y sin porta-fuente, campana extractora.

Versión electro mecánica y electrónica.

Clientes en el Perú

Muchos clientes emprendedores nos han transmitido su necesidades, consultas y sistema operativo actual de su negocio para la elaboración de pizza en nuestro país y las cuales son las siguientes:

• Horno a gas/eléctrico le falta temperatura
• Consumo mucho gas y/o electricidad
• El producto no gratina bien
• Producto me sale sancochado
• El cliente se queja porque la pizza demora demasiado en el horno.
• No puedo hacer delivery con mi horno actual
• Tengo que trabajar con masa pre-cocida para ganar tiempo pero asi me demoro 15 minutos en el horno.
• Trabajo con masa pre-cocida pero el producto no es de calidad.
• No puedo trabajar con masa fresca porque va demorar 20-25 minutos por pizza.
• El producto no me sale crujiente.
• Las resistencias del horno que me hicieron se queman en muy poco tiempo.
• El horno a leña me ocupa demasiado espacio y tampoco cuento con almacen para guardar la leña.
• El horno a leña me es difícil controlar la temperatura.

¿Porque usar un horno profesional pizzero?

• La temperatura máxima de funcionamiento es de 450°C.
• Altas demanda cuando hay poco espacio.
• Puedes hornear pizza con masa fresca (cruda) entre 2-5 minutos de manera perfecta, directamente en la piedra o rejilla.
• El horno de una marca reconocida tiene alta confiabilidad puede estar en funcionamiento mas de 12 horas continuas los 365 días del año y no tener problemas de averías.
• Todos los buenos cocineros saben que la pizza es especial; que la pasta debe tener un cocido suave y crujiente y las cubiertas deben asarse para conseguir un colorido y sabor plenos. Es lo que hace una pizza perfecta.
• Piedra de hogar de arcilla especial con función crujiente.
• Uno de los secretos de tener una piedra de hogar tradicional, pero que nosotros perfeccionamos. Nuestras piedras están hechas con una arcilla natural especial de textura fina (para inducir un pequeño flujo de aire debajo de la pizza), cocida cuidadosamente para aportar una resistencia y porosidad óptimas. Los resultados hablan por sí mismos. Y si un horno puede cocer buenas pizzas, también podrá cocer perfectamente todo lo demás. 
• Distribución de calor uniforme.
• Y si se trabaja con un menú variado, el horno debe ser flexible para cocinar carnes, patatas y lasaña, así como para hacer panes, tartas y galletas de calidad.
• Potencia óptima y controlabilidad total.
• Ergonomía, elegancia y gran rendimiento

Mas información del producto favor comunicarse con ‪#‎ETDISA‬

www.etdisa.com.pe

ventas@etdisa.com.pe

          

                     

      

Comparación de usar un horno profesional pizzero eléctrico vs otros tipos de Hornos

HORNOS A GAS

El horno eléctrico tiene un control de calor preciso, y a la vez tiene una temperatura más uniforme. Algunas personas que están en el mundo de la gastronomía, afirman que también tienen un tiempo de cocción más confiable.

Desde hace unos años el mundo está cambiando, es necesario cuidar el medio ambiente, y proteger los recursos naturales. Las personas poco a poco se van adaptando a una cultura más ecologista. Bajo esta premisa la electricidad se vuelve protagonista en la cocción, y empieza a reemplazar al gas.

Los beneficios de hornos eléctricos para pizzas.

Beneficios en la Cocción:

Alimentos más saludables, ya que no se utiliza combustión en la cocción. Hay que tener en cuenta que en los hornos de gas se realiza una combustión dentro de la cámara, contaminando el aire con gases donde se están preparando los alimentos, cambiando en algunos casos el sabor de estos.

Es más rápida que la cocción a gas.

Ofrece distintas configuraciones de cocción ideal para cada alimento, combinando las distintas resistencias. En otras palabras, se puede variar más eficientemente la temperatura del horno, de las resistencias superiores, inferiores y en la boca de forma independientemente.

Ofrece una cocción más eficiente.

Beneficios Ambientales:

La utilización del consumo energético es menor, dado que el horno trabaja con calor residual (es más hermético y el calor no se disipa).

El horno no produce combustión, sino que calienta resistencias para cocinar, siendo menos contaminante.

La resistencia llega a la temperatura deseada y se apaga, en el caso de que la temperatura decrezca, se vuelve a encender, por lo tanto no tiene un consumo constante de energía como con la cocción a gas.

Beneficios para el Usuario:

Es más económico, dado que la resistencia no está encendida durante toda la cocción, el horno es más hermético manteniendo por más tiempo el calor.

Es más seguro, porque no hay riesgos de pérdida de gas, por el apagado accidental de la llama.

No necesita de campanas de extracción potentes como en los hornos de gas, además, que la campana si tiene que ser eléctrica.

Muchos establecimientos que usan gas siempre tienen un olor particular emitido por el gas.

Los hornos eléctricos deben ser instalados por un electricista, mientras que los hornos de gas deben ser instalados por una persona que está certificada para instalarla.

ESTUDIO REALIZADO: Un estudio realizado por el Departamento de Ingeniería Eléctrica de la Universidad de Santiago de Chile (Usach) estableció:

Los artefactos eléctricos consumen entre un 50 y 70 por ciento menos de energía que los que usan gas. Durante el proceso de ensayos y pruebas, hubo diferencias de hasta un 70%, lo que es interesante, es que se utilizaron equipos con una potencia nominal equivalente

Así por ejemplo, se determinó que los calefones eléctricos utilizan un 69% menos de energía que los equipos a gas para calentar agua. Los hornos eléctricos consumen, en promedio, un 40% menos de energía que los hornos a gas. Las estufas eléctricas consumen, en promedio, un 80% menos que las estufas a gas y las cocinas eléctricas consumen un 32% menos de energía que las cocinas a gas.

Los artefactos eléctricos son más limpios y amigables con el medio ambiente ya que no emiten partículas nocivas para la salud.

HORNOS A LEÑA

Funciona a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista el consumo energético son los menos eficientes y los que más emisiones de dióxido de carbono tienen, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor especial.

Mantenimiento del Horno Artesanal:

Se debe realizar limpieza de la chimenea (esto se debe de hacer cada tres meses), lo cual consiste en rapar o barrer las cuatro paredes internas de la chimenea con un escobillón.

Luego retirar el hollín que se desprendió de la cámara por donde sale el humo a la chimenea.

En caso de que exista alguna grieta, es necesario reportar al responsable de producción para que este haga los preparativos necesarios para la reparación de las mismas.

En muchas ocasiones debido al uso constante del horno, el piso del mismo se va gastando o agrietando y es necesario también la reparación del mismo.

En otros casos la puerta se desprende y por lo tanto es imprescindible contar con una persona que sepa cómo ponerla de nuevo, ya que la puesta es la parte más compleja del horno.

El uso de leña como combustión, tiene más inconvenientes que ventajas:

Necesitan de un lugar amplio de almacenamiento

La leña es el combustible menos rentable económicamente, tanto por su dificultad de adquisición, como por el tiempo que se necesita para su acondicionamiento y almacenamiento.

La leña deja una telilla de ceniza que produce que el producto salga sucio

La electricidad es mucho más limpia que la leña y además menos fatigoso que el estar introduciendo leña al horno y luego sacarlo.

Desventajas del Horno Artesanal

El control de la temperatura de un horno calentado con leña presenta mayor dificultad y necesita de una mayor pericia por parte del operario que en un horno calentado con electricidad, donde la temperatura del horno es automática, o en su caso, de fácil control.

Las ventajas del calentamiento eléctrico que se señalan a continuación:

Ausencia de humos de combustión.

Menos tiempo en el calentamiento de la cámara.

Mejores condiciones de trabajo alrededor del horno y ambientales por el exterior.

Mayor seguridad del personal.

Personal menos calificado para maniobrar el horno.

Menor mantenimiento y manutención.

HORNOS DE CONVECCIÓN

¿Qué diferencia hay entre un horno profesional Pizzero y uno de convección?

El horno convector, tiene un ventilador interno, que se enciende en determinados programas y ofrece una cocción pareja, permite la elaboración de diferentes alimentos en forma simultánea.

El horno eléctrico, en cambio, al no poseer un convector, ofrece una cocción estática.

Pero si hablamos de un manejo más minucioso del proceso, el horno modular de cocción por radiación, Horno a la Piedra es el ideal para una pastelería que tiene especial cuidado en la calidad del producto final. En el momento en que se está cocinando por aire, como se hace con los hornos a convección, se está forzando la cocción sobre los alimentos incorporando aire con una turbina, en cambio la cocción por radiación, es simplemente un calor radiante que está subiendo, entonces no tiene movimiento y no tiene aire que esté chocando con el producto directamente.

Normalmente cuando se hace una cocción con aire, si hay un producto batido, o revuelto con masa, tiende a aumentar un poco su volumen, la corteza es distinta, el piso del producto, la parte de abajo es distinta, no tiene cáscara (base crujiente) y no tiene el mismo color (corteza). No es que con el horno convector haga un mal producto, pero hay diferencias de calidad, apariencia final y una mayor optimización. La versatilidad que se tiene en un horno modular de radiación es impresionante, se puede hacer toda la gama de productos desde pastelería, pizzería hasta panadería sin ningún tipo de restricciones.

Los hornos pizzeros profesionales se distingue por su avanzado sistema de distribución del calor y por la dotación de resistencias. Éstas están montadas bajo ladrillos refractarios que facilitan la difusión y repartición del calor, regularizando en forma total y uniformemente la cocción.

Los hornos pizzeros profesionales son ideales si se quiere hacer un pan de mesa o artesano, en términos de espesor, color, textura o de crocancia. Este es el horno perfecto para hacer una excelente pizza, u otros alimentos sobre piedra.

La posibilidad de controlar la temperatura y su distribución en la cámara de cocción, a través de sus resistencias en la parte superior, inferior y en la boca, lo hacen único para la homogenización de todos los alimentos a hornear. Si se quiere un producto que tenga las características de tostado en la parte superior, se le da full al horno en esa zona, cero en el piso; si se requiere un producto con gran piso, se le da full en la base, cero arriba. Todos estos pasos no necesitan abrir el horno, como en los convencionales. Su panel digital o manual es muy amigable, en algunas ocasiones el horno modular eléctrico requiere de una inversión mayor que los hornos de convección, pero a la larga es el horno más barato, porque no necesita mantención, no tiene partes móviles, motores, no existe una cámara de fuego y no hay un quemador (hornos de convección a gas).

En el horno pastelero, eléctrico, hay cero mantenciones. La limpieza del aparato es un aseo normal, como quien limpia una cocina en su casa. En cuanto a la cuestión eléctrica, siempre hay unas instalaciones trifásicas o monofásicas dentro de un local de pastelería, y si se tiene un claro concepto del valor del kilowatt/hora, y se calcula cuánto sale la hora/gas, se puede hacer esa equivalencia con los hornos a gas. Dos veces al año como mínimo, se debe realizar una mantención en un horno a gas; el eléctrico en cambio, al carecer de quemadores, turbinas o combustión, no requiere ninguna, y su costo mayor se reduce en el corto tiempo.

Un pastelero que quiere diferenciarse en calidad y variedad, no busca el producto barato, sino darle un valor agregado a su producción, un prestigio y un nombre, el horno modular es el compañero ideal para consagrar su negocio.

HORNOS DE BANDA / TUNEL / CINTA

Comparación entre un horno profesional pizzero y un horno de banda (conveyor / túnel/ cinta)

Por lo general este tipo de horno es utilizado por las cadenas de pizzerías americanas, donde el personal que trabaja no tiene mucha experiencia, y lo único que necesita es colocar las pizzas de un lado y sacarlo del otro. La ventaja es que se evita que el producto sea quemado, pero por otra parte en ocasiones el productos se olvida al final de la banda y se enfría.

Calidad de Pizza

Los hornos modulares trabajan con calor estático (el aire no se mueve). Los hornos de banda tienen dos aberturas, en su entrada y su salida, produciendo movimiento de aire, esto causa que las pizzas queden más secas; muchas pizzerías por esto añaden más aceite y queso. Otro aspecto, es que algunas pizzas tienen distinto tiempo de cocinado, dependiendo de su grosor, cantidad de ingredientes, contextura de la masa, etc., en un horno de banda se limita mucho el tiempo deseado para hornear alimentos al mismo tiempo.

Método de horneo

Para obtener un mejor resultado en el horneado siempre es mejor cocinar directamente sobre la piedra. Esto permite que la base quede crujiente en la parte exterior y suave en el interior. En caso de los hornos de banda se tienen que colocar directamente sobre la maya de la banda o en formas para pizza; esto disminuye la calidad de las pizzas.

Algunos hornos de banda ya cuentan con piedra, pero su costo puede ser muy elevado.

Los hornos profesionales pizzeros son muy versátiles, permitiendo hornear o precalentar una larga variedad de platos tradicionales al mismo tiempo; algunos establecimientos con hornos de banda necesitan recalentar las pizzas, y para esta operación necesitan un horno independiente.

Diseño

La tendencia en restaurantes y pizzerías es tener una cocina abierta, donde el cliente pueda disfrutar de la preparación de los alimentos. Nuestros hornos tienen un excelente diseño y presentación convirtiéndose parte de la decoración del restaurante, combinando un estilo moderno y tradicional.

Los hornos de banda por lo general siempre están escondidos, y ocupan un espacio bastante considerable, teniendo 2 lados completamente libres para poner y quitar las pizzas.

Eficiencia

Muchos piensan que la eficiencia de los hornos de banda es más eficiente. Los hornos profesionales pizzeros son de alta potencia y muy eficientes comparados con este tipo de hornos, gracias a su alto poder y una insolación superior.

Servicio

Los hornos de cámara necesitan muy poco mantenimiento preventivo o correctivo, con la alta calidad de los hornos profesionales pizzeros, podríamos decir que cero. Los hornos de banda tienen muchas partes móviles las cuales necesitan un mantenimiento constante para mantener en buen funcionamiento el horno. La limpieza de algunos hornos de banda pueden ser muy complejas si hay muchas piezas para desmontar, tenga en cuenta que la persona que trabaja el horno es un cocinero, no un técnico.

Precio

Los hornos de banda tienen un costo muy elevado a comparación de los hornos modulares.

Ruido

El horno modular no genera ningún sonido; en cambio los hornos de banda, por sus partes móviles generan un sonido considerable y un ambiente de trabajo un poco más ruidoso.

Medio Ambiente y consumo

Los hornos de banda al estar abiertos en dos de sus lados necesitan generar más calor para mantener la temperatura ideal. Aparte del mayor consumo de energía, la perdida de calor al exterior es mayor, generando de igual forma un ambiente da trabajo más caluroso alrededor del horno.

Solicitud información:

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